Bawang dan air mata seolah dua hal yang tak terpisahkan. Akan selalu ada air mata saat Anda mengiris bawang.
Tapi, ternyata ada cara yang bisa dilakukan agar tak menangis saat mengiris bawang. Apa saja?
Bawang sendiri merupakan bahan penting dalam setiap sajian. Selain menambah rasa, bawang juga menambah aroma sedap pada masakan.
Bawang merah dan bombay adalah dua jenis bawang yang kerap bisa memicu keluarnya air mata saat diiris.
Penyebab menangis saat mengiris bawang
Ahli makanan dr Abbey Thiel mengatakan bahwa rasa perih di mata saat mengiris sebenarnya bermanfaat bagi bawang.
“Ini [rasa perih] sebenarnya merupakan mekanisme pertahanan tanaman untuk mencegahnya dimakan,” ujar Thiel, melansir CNN. Banyak tanaman punya cara tertentu untuk melindungi dirinya.
Thiel mengatakan, pertahanan bawang berasal dari struktur selnya yang memiliki kompartemen berbeda untuk memisahkan zat yang dapat bereaksi.
Saat Anda merusak sel-sel tersebut, seperti mengirisnya dengan pisau, enzim dan asam amino bergabung untuk membentuk senyawa sulfur yang mengirimkan uap ke udara hingga mencapai mata.
“Setelah bereaksi dengan kelembapan di mata kita, sejumlah kecil asam sulfat diproduksi yang mengiritasi kornea dan memicu air mata,” jelas Thiel.
Cara agar tak menangis saat mengiris bawang
Ada beberapa hal yang bisa Anda lakukan. Berikut beberapa cara agar tak menangis saat mengiris bawang.
1. Pakai kipas angin
Nyalakan kipas angin di dekat lokasi Anda mengiris bawang. Kipas akan meniupkan udara di dekat bawang.
“Dengan cara ini, angin membawa molekul yang biasanya masuk ke mata dan menyebabkan air mata,” ujar Thiel.
2. Pakai kacamata
Kacamata merupakan metode yang sangat mudah. Kacamata, lanjut Thiel, melindungi mata dari molekul di udara.
3. Dinginkan bawang
Peneliti di Pacific Lutheran University, AS Bryan Quoc Le mengatakan, mendinginkan bawang dengan menyimpannya di dalam kulkas atau freezer bisa membantu.
Namun, yang perlu diingat adalah bahwa pembekuan dapat mengubah tekstur bawang dan mengurangi rasa.
Sebaiknya, simpan bawang di tempat sejuk dan kerung atau masukkan ke dalam air dingin 20 menit sebelum diiris.
4. Panaskan bawang
Le juga menyarankan Anda untuk memanaskan bawang terlebih dahulu sebelum diiris. Misalnya dengan dimasukkan ke dalam microwave.
Tak perlu lama-lama. Durasi pemanasan akan tergantung pada ukuran bawang yang biasanya cukup dimulai dari 30 detik hingga beberapa menit.
Hanya saja, cara ini bisa dilakukan jika Anda hanya membutuhkan bawang sebagai bumbu. Pasalnya, pemanasan akan mengubah bentuk dan kerenyahan bawang.
5. Tambahkan lemon atau cuka
Asam yang ditambahkan pada bawang dapat membantu mengurangi rasa perih pada mata.
“Enzim yang mengubah asam amino pada bawang hingga menimbulkan rasa perih bekerja dengan baik pada kisaran pH tertentu,” ujar Le.
Asam dari lemon atau cuka bisa memperlambat enzim tersebut.
Demikian beberapa cara yang bisa dilakukan agar tak menangis saat mengiris bawang. Selamat mencoba!web
