Istilah susu ikan belakangan ini ramai diperbincangkan, setelah Presiden dan Wakil Presiden terpilih Prabowo-Gibran akan menjadikannya sebagai alternatif pengganti susu sapi untuk memenuhi target program makan gratis. Ketua Umum Pergizi Pangan Indonesia, Hardinsyah, menjelaskan bahwa ikan tidak perlu diubah menjadi produk minuman untuk mendapatkan gizi yang optimal.
Konsumsi ikan secara langsung dinilai lebih baik dan sehat, dibandingkan dengan mengonsumsi produk turunan ikan yang dibuat melalui proses pabrikasi seperti “susu ikan”. “Jadi kalau tujuan utamanya adalah memenuhi kebutuhan gizi masyarakat, mengonsumsi ikan dalam bentuk asli sudah lebih dari cukup. Lagi pula ikan itu kan lebih enak kalau dimakan pakai sambal, kalau dibuat minuman akan terasa amis juga, ya walaupun mungkin ada teknologi untuk membuatnya tidak amis,” kata Hardinsyah saat dihubungi Republika.co.id, Selasa (10/9/2024).
Ia pun mengkritisi istilah susu ikan yang dinilai kurang tepat. Hardinsyah menjelaskan bahwa ikan bukanlah hewan mamalia dan tidak memiliki kelenjar payudara sehingga tidak menghasilkan susu seperti halnya sapi atau kambing.
Menurut Hardinsyah, istilah susu ikan merujuk pada sebuah produk alternatif minuman yang berasal dari proses pengolahan ikan. Karena itulah menurut dia, lebih tepat jika produk alternatif minuman itu disebut sebagai “sari ikan”, bukan susu ikan.
“Ini mirip seperti susu kedelai, dan susu almond. Banyak orang menyebutnya sebagai susu, padahal yang tepat menurut saya itu disebut sari kedelai atau sari almond saja. Karena memang prosesnya dibuat dari saripati kedelai atau almond,” kata dia.
Dalam konteks gizi, Hardinsyah menjelaskan bahwa protein dan mineral dalam ikan kemungkinan tidak berkurang signifikan jika diolah menjadi produk minuman. Namun, vitamin B kompleks seperti B6 dan B12 yang terkandung dalam ikan, dapat berkurang karena melalui proses pemanasan selama pembuatan produk tersebut.
“Kalau kita berharap ingin mendapatkan protein, atau mineral-mineral, kemungkinan tidak akan berubah. Namun di ikan juga terkandung vitamin B kompleks, ada B6, B12, yang sangat penting, dan itu pasti akan terganggu dan berkurang kalau kena proses yang panas,” kata Hardinsyah. rep
